quarta-feira, 22 de agosto de 2012

Truques e Dicas para uma congelação perfeita Legumes

Os legumes bem congelados mantêm a cor, o aroma e a textura do produto fresco, além de poder tê-los sempre à mão. Uma das maiores vantagens desta técnica é a economia de tempo e de dinheiro.

Regras básicas
Para que os alimentos conservem todas as suas qualidades, siga as seguintes indicações:
  1. Escolha-os em perfeitas condições, pois o congelamento preserva o produto, mas não melhora a sua qualidade;
  2. Embale-os cuidadosamente, pois o ar prejudica-os. Congele logo que acabe de embalar;
  3. Separe os alimentos que vai congelar em porções que sejam utilizadas de uma só vez;
  4. Conserve-os numa temperatura igual ou inferior a -18ºC negativos;
  5. Preste atenção à data de congelação, para não deixe passar o prazo indicado para consumi-los;
  6. Regule o aparelho na posição de congelação rápida, para que fique com uma temperatura mais baixa, cerca de 12 horas antes de colocar novos alimentos. Assim, os que já lá se encontram não serão afectados pela introdução de produtos mais quentes.
 Alho Francês
  1. Lave bem o alho francês e corte parte dele em rodelas
  2. Corte os restantes alhos franceses em cubos
  3. Escalde-os em água a ferver por 2 a 4 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços e arrefeça em água com gelo. Retire e escorra sobre um pano de cozinha.
  4. Embale em porções de acordo com as suas necessidades indicando o produto e a data de congelação
  5. Para descongelar, coloque-o em água a ferver ou use-o diretamente na receita.
 Tomate
1.      Lave bem os tomates e retire o pedúnculo com a ajuda de uma faca
2.      Congele diretamente em sacos próprios, identificados e com a data de congelação
3.      O tempo de conservação do tomate é de 3 meses
4.      Para descongelar, passe-o por água corrente, retire-lhe a pele e corte-o de seguida conforme a utilização que vai dar-lhe.
 Brócolos
  1. Separe os raminhos de brócolos e coloque dentro de água com 2 colheres sopa de vinagre
  2. Passe-os para uma panela com água a ferver e escalde-os por 3 a 4 minutos
  3. Arrefeça-os em água com muito gelo, escorra-os e enxugue-os com um pano de cozinha
  4. Insira em sacos de congelação não se esquecendo de rotular devidamente
  5. Descongele-os em água a ferver com sal e complete o cozimento
 Cenouras
  1. Comece por descascar as cenouras, cortando-lhes as extremidades
  2. Passe-as por agua e escorra-as. Corte-as em rodelas e em cubos
  3. Escalde-as em água a ferver por 3 a 5 minutos. Arrefeça em água com gelo
  4. Escorra sobre um pano de cozinha e ensaque.
  5. Conserva-se, em bom estado, por 3 meses
  6. Descongele-as em água fervente ou use diretamente em sopas ou molhos
 Castanhas
  1. Dê um golpe às castanhas em toda à volta e escalde-as em água a ferver por 3 a 4 minutos
  2. Retire-lhes a casca e a pele, com ajuda de uma faca. Se necessário, mergulhe novamente na água para sair a pele.
  3. Disponha-as em sacos de congelação com o nome e o dia em que embalou.
  4. Podem ser descongeladas à temperatura ambiente ou colocadas diretamente no cozinhado
 Salsa
  1. Comece por lavar muito bem os ramos de salsa em água. Sacuda-os enxugue-os com um pano de cozinha
  2. Depois de secos, pique-os finamente com a ajuda de uma faca bem afiada
  3. Pode acondicioná-los embrulhados em papel de alumínio ou colocá-los numa cuvete com uma colher de sopa de água em cada cubo.
  4. Utilize os cubos para sopas, ensopados e molhos
  5. A salsa dos embrulhos serve para saladas e frito

Ao confeccionar legumes congelados não deve deixar descongelá-los na totalidade e deve tomar atenção ao tempo de cozedura, pois é normalmente metade do que levam os legumes frescos.





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